碗内放上纯土豆淀粉+凉水，搅拌均匀后等待沉淀 完全沉淀的淀粉在下边，水在上边 把上边的那层水倒掉 这么做的目的是让淀粉泡一泡 介于干湿之间
肉切成薄片，放入泡好的淀粉里，用手抓匀。
锅内放油，中火炸肉，炸的干一点。炸好后盛出备用。
汤汁的勾兑：先放高度一点的醋，糖与醋的比例是1比1。放盐，适量老抽提色，放入柠檬片。 中小火，熬到起泡，收汁。汁不要特别多那种，起锅后浇到炸好的酥肉上。