上海酸辣菜
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小崇光，家庭聚餐饭桌上必备的凉菜，酸辣菜。简单爽口，浓油赤酱本帮菜的好搭档。
从小吃到大，每次妈妈都会给我做很多放冰箱，随吃随拿，冰冰凉凉，酸酸辣辣，又脆又爽。
一般都是用卷心菜做，但是最好挑选新鲜水分足的卷心菜，口感好。也可以用大白菜，这次我用的是娃娃菜，其实都是可以的。
上海酸辣菜的做法步骤
步骤 1
娃娃菜洗干净，用手撕成小块（也可以用刀切），用纯净水冲干净控干。
步骤 2
一层娃娃菜一层盐（比炒菜的盐多1.5倍，也别太多，因为不是咸菜）进行腌制。
步骤 4
第二天，挤干水分，把白醋、糖、辣椒混合搅拌至糖融化（喜酸多醋，喜甜多糖，喜辣多椒），浇在菜上拌匀，略尝咸淡，太咸了就加点纯净水，淡了撒盐。拌匀后，放入冰箱。三小时后，可以使用，一般我会隔天再吃，比较入味。
菜谱创建时间：2016-08-28 15:32:51