冰皮月饼

作者： 酌言食记

冰皮月饼颜色好看，做法也并不难～送人的话也比较拿得出手喔……大家都来试试看吧(^_−)−☆ 优酷视频链接：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY5OTc2MTQwNA==.html?from=s7.8-1.2&spm=0.0.bodydiv.5!2~5!16~A.H3RmpU&x

用料

• #豆沙
• 白豆 200g
• 红豆 100g
• 绿豆 100g
• 白砂糖 100g一份、50g两份
• 玉米油 50g一份、25g两份
• #奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 120g
• 澄粉 50g
• 吉士粉 9g
• 三花淡奶（可以牛奶代替） 150g
• 黄油 50g
• 咸蛋黄 4个
• #奶酥馅料
• 黄油 150g
• 糖粉 90g
• 鸡蛋 30g
• 奶粉 150g
• 抹茶粉 5g
• 芒果粉 5g
• 可可粉 5g
• 蔓越莓 80g
• #冰皮
• 糯米粉 55g
• 粘米粉 50g
• 糖粉 50g
• 澄粉 15g
• 低筋面粉 15g
• 牛奶 240ml
• 玉米油 30g
• 炼奶 30g
• 糕粉 适量
• 抹茶粉 5g
• 可可粉 5g
• 红曲粉 0.2g
• 芒果粉 5g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将红豆、绿豆、白豆都提前泡四个小时以上；加入足量的水，大火蒸2个小时；

步骤 2

将蒸好的豆子连水一起倒入搅拌机中打成糊状；（水不够的话可以额外加一些）

步骤 3

将打好的豆糊倒入锅中，煮开后加入白砂糖，转小火不停的翻炒；（注意：一定要调小火，煮豆沙溅得很厉害，小心烫伤）

步骤 4

炒到豆糊浓稠后，分几次加入玉米油，每一次都炒匀之后再加入下一次；

步骤 5

一直翻炒到豆沙不粘锅即可；（将三种豆沙都炒好，晾凉备用）

步骤 6

接下来准备奶黄馅；将鸡蛋打入碗中，搅散；

步骤 7

加入细砂糖、澄粉、吉士粉搅拌均匀；

步骤 8

接着加入三花淡奶；

步骤 9

拌匀后加入黄油（黄油不用搅拌到融化，大概拌一下就可以了，蒸的时候自然会溶化）；

步骤 10

拌好后，就放入上汽的蒸锅中；（奶黄馅一共要蒸25分钟，每五分钟拿出来搅拌一次）

步骤 11

第一次搅拌～黄油已经全部溶化；

步骤 12

第二次搅拌～边缘已经开始凝固；

步骤 13

第三次搅拌～表面已经全部凝固；

步骤 14

将四个咸蛋黄放入碗中，和奶黄馅一起蒸十分钟；

步骤 15

第四次搅拌～已经基本上全都凝固了，但还有一点流动性；

步骤 16

将蒸好的咸蛋黄加入奶黄馅中，碾碎；

步骤 17

将奶黄馅过筛、晾凉备用；（奶黄馅过一遍筛，口感会更细腻）

步骤 18

接着准备奶酥馅料；将糖分加入软化好的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白；

步骤 19

加入鸡蛋，搅打均匀；

步骤 20

加入奶粉，开低速搅打均匀；（基础奶酥馅料就完成了）

步骤 21

将奶酥馅料分成4份，取三份分别加入可可粉、芒果粉、抹茶粉；

步骤 22

最后一份加入切碎的蔓越梅；

步骤 23

然后，准备冰皮的部分；将所有分类都倒入大碗中，加入牛奶；

步骤 24

搅拌至顺滑；

步骤 25

加入玉米油和炼奶，搅拌均匀，大火蒸25分钟；

步骤 26

蒸好后趁热拌成团；

步骤 27

晾凉后揉成光滑的面团；（粘手的话可以在手上沾一些油）

步骤 28

将揉好的面团分成五份，其中四份分别加入可可粉、抹茶份、红曲粉、芒果粉；

步骤 29

将奶酥分别分成15g一个的小团；（我用的是50g的模具，冰皮月饼冰皮和馅料的比例为4:6）

步骤 30

豆沙也分成15g一个的小团；

步骤 31

取一团豆沙包裹一个奶酥；（豆沙和奶酥怎么搭配可以按照自己的喜好决定）

步骤 32

在案板上撒一些糕粉防粘；（糕粉就是蒸熟或炒熟的糯米粉）

步骤 33

取一块冰皮，擀成圆片；

步骤 34

包入馅料；

步骤 35

压出花型即可。（做冰皮月饼，模具中要多沾一些糕粉，不然很难脱模）

步骤 36

完成了，五颜六色的是不是很漂亮啊～

步骤 37

晒个切面图，希望大家会喜欢(^_−)−☆

冰皮月饼的小贴士

1.喜欢颜色浅一些的朋友可以少加一些色粉； 2.如果做好的月饼可以在两天之内吃完，就放在冷藏室保存，如果吃不完就要放冷冻室，吃之前拿出来常温解冻； 3.冰皮月饼皮和馅的比例为4:6 4.压花的时候要多沾一些糕粉，以免不好脱模； 5.豆沙包奶酥的步骤如果不好操作，可以先将奶酥冷藏至变硬。

菜谱创建时间：2016-08-27 16:37:50