爆鱼

作者： winni王小宝

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。 今天张大厨教做的就是这道菜，老规矩，笔记奉上！！

用料

• 爆鱼酱汁：
• 酱汁①：
• 干辣椒 5个
• 八角 8粒
• 香叶 5片
• 桂皮 1瓣
• 葱姜 适量
• 水（高汤） 500克
• 酱汁②：
• 冰糖 400克
• 生抽 80克
• 盐 15克
• 老抽 15克
• 鸡精 15克
• 柠檬 3片
• 主食材：
• 青鱼 1条
• 生抽 适量
• 黄酒 适量
• 五香粉 适量

爆鱼的做法步骤

步骤 1

爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。

步骤 2

放冰糖400克，烧化。

步骤 3

生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。

步骤 4

过滤。

步骤 5

加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）

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步骤 6

步骤 6

鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。

步骤 7

放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。

步骤 8

冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。

步骤 9

沥干水分

步骤 10

开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。

步骤 11

放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。

步骤 12

捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。

步骤 13

重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。

步骤 14

最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。

菜谱创建时间：2016-08-26 11:31:14