温州鱼丸（鱼面）和鱼饼

作者： 冰如bingru

用料

• 新鲜鮸鱼 1条
• 姜 一块
• 葱 适量
• 番薯淀粉 一小碗
• 肥猪肉 一小块
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量

温州鱼丸（鱼面）和鱼饼的做法步骤

步骤 1

把各种材料洗净准备好，先开始做鱼丸

步骤 2

切两片姜放锅里先煮水

步骤 3

取一小块姜切细末，越细越好，小葱切葱花

步骤 4

鱼切掉头尾，然后从鱼背开始下刀，贴着鱼骨把鱼肉切下来

步骤 5

两边的鱼肉都切下来之后，鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下

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步骤 6

步骤 6

把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖

步骤 7

按图上方法把鱼皮也去掉

步骤 8

我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒，放入碗中，加入姜末葱花适量盐和料酒，加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟

步骤 9

把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤

步骤 10

开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉，贴着碗壁刮上来，然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形

步骤 11

汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味，也可以烫入丝瓜或者青菜，一碗鱼丸汤就好了。

步骤 12

另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉，肥肉和鱼肉的比例是1:5

步骤 13

肥肉和鱼肉放入料理机打成泥

步骤 14

倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌，边搅拌边摔，大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5

步骤 15

准备好蒸锅先煮开水，手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可

步骤 16

蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃，也可以用油煎一下再切片吃，或者切成条炒芹菜

温州鱼丸（鱼面）和鱼饼的小贴士

图中用的是玉米淀粉，做出来弹性不够，请教了老爸之后才知道要用番薯粉，就直接把菜谱里写成番薯粉了，做出来会比照片上透明一些，口感更好

菜谱创建时间：2016-08-24 13:49:54