把各种材料洗净准备好,先开始做鱼丸
切两片姜放锅里先煮水
取一小块姜切细末,越细越好,小葱切葱花
鱼切掉头尾,然后从鱼背开始下刀,贴着鱼骨把鱼肉切下来
两边的鱼肉都切下来之后,鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下
把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖
按图上方法把鱼皮也去掉
我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒,放入碗中,加入姜末葱花适量盐和料酒,加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟
把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤
开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉,贴着碗壁刮上来,然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形
汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味,也可以烫入丝瓜或者青菜,一碗鱼丸汤就好了。
另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉,肥肉和鱼肉的比例是1:5
肥肉和鱼肉放入料理机打成泥
倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌,边搅拌边摔,大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5
准备好蒸锅先煮开水,手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可
蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃,也可以用油煎一下再切片吃,或者切成条炒芹菜
图中用的是玉米淀粉,做出来弹性不够,请教了老爸之后才知道要用番薯粉,就直接把菜谱里写成番薯粉了,做出来会比照片上透明一些,口感更好