麻辣牛肉丁

作者： 山猫野菜

我祖籍是四川的从小骨子里就有不服输和爱吃麻辣味食物的天性，在自己摸索中做的这道菜(可以算做休闲零食吧)。可能方子有不足之处望大家给予指导学习交流。

用料

• 煮熟牛肉 1000克
• 红辣椒面 300克
• 绿色川花椒 30克
• 草果 2个磨成粉
• 八角 4个磨成粉
• 小茴香籽 20克磨成粉
• 香叶 4片
• 白芝麻 50克
• 李锦记卤水汁 少许
• 千禾头道生抽 少许(甜了加生抽
• 白糖 少许(按自己喜好加减
• 盐 少许(咸了加糖
• 菜籽油 900克

麻辣牛肉丁的做法步骤

步骤 1

高黎贡山的香料

步骤 2

小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细

步骤 3

刚磨好的辣椒面

步骤 4

照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒

步骤 5

大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁

步骤 6

菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步

步骤 7

为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。 炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌

步骤 8

小火待油冒泡

步骤 9

小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬

步骤 10

熬红油

步骤 11

适度搅拌

步骤 12

油开始亮了，油变红色通透进入下一步

步骤 13

中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了

步骤 14

中火持续适度翻拌

步骤 15

让它冒泡再翻拌匀

步骤 16

做好需要用小火持续让油从肉里熬出来，放一两天口味更好，你可以用小真空袋装起来慢慢吃，拌面，零食，下饭好好吃。我起锅后还加入了炒熟的白芝麻和过油的红干椒，颜色卖相都很好

麻辣牛肉丁的小贴士

辣椒面根据个人承受力适当调整，咸了加糖，甜了加生抽，味精就看你需不需要了

菜谱创建时间：2016-08-24 00:12:24