零失败版秘制卤味

作者： 顺手牵阳�

最近爱上做菜，这个方子也很简单，每个调料有大有小，我用的山奈比较小，就用了两块，白芷大就用了一块，调味料不要放多，多了就起到反作用

用料

• 鸭爪 12支
• 生姜 一块
• 八角 2块
• 桂皮 一小块
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 香叶 两片
• 草果 一颗
• 山奈 2块
• 豆蔻 2颗
• 干辣椒 适量
• 丁香 3颗
• 白芷 1片
• 料酒 一勺
• 冰糖 一把
• 生抽 一勺
• 老抽 两勺
• 盐 适量

零失败版秘制卤味的做法步骤

步骤 1

先将鸭爪洗净，过水倒入料酒过水煮一下，把血水煮出来洗净沥干备用

步骤 2

锅内放油，把生姜煸炒一下倒入鸭爪，炒一分钟左右倒入料酒、生抽、老抽进行初步上色，倒入末鸭爪的水把调味料都放进去，喜欢吃甜的可以多放糖，开大火再拧小火煮

步骤 3

小火拧煮15分钟，再开至中火煮5至10分钟再拧小火煮，等待收汁，如果水少可省略中火步骤，水多可拧中火，以免时间过长鸭爪会煮烂掉

步骤 4

小火大概烧成这样，再继续煮个几分钟一边煮一边翻，再开大火收汁，就大功告成了，如果有省下的卤可以保存老卤放入冰箱，下次再用

步骤 5

此方法可以卤鸭翅，鸭锁骨，鸡抓，也可加豆腐干，藕片，海带之类的，加入素菜的卤水可惜不用保存了

菜谱创建时间：2016-08-22 09:45:51