面包圣经之基本炉火面包

作者： 不算讨厌的青年

其实就是最普通的乡村面包啦，只有面粉、水、酵母和盐，作者增加一点蜂蜜来获得少许甜味和美拉德反应表皮，还添加全麦面粉增添风味，使用海绵酵头制作。步骤稍有修改。我忘记看总面粉量了按原方做出来好大一个……

用料

• 海绵酵头
• 高筋面粉 156g
• 全麦面粉 35g
• 快速酵母粉 1.25g（见小贴士）
• 蜂蜜 9g
• 水 318g
• 干粉混合物
• 高筋面粉 292g
• 快速酵母粉 1.6g
• 盐 11.3g（略咸需要减）

面包圣经之基本炉火面包的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头。全部材料倒进一个容器搅拌均匀。我用面包机和面就直接倒进面包机桶开了几分钟搅拌。

步骤 2

把干粉（除盐以外）混合好盖在海绵酵头上，用保鲜膜包紧，让其发酵1～4小时。手工和面的话留下两大勺面粉备用。……面包机桶太窄面粉“毯子”那么厚根本无法期待酵头顶出来的裂缝好郁闷喔。

步骤 3

撒上盐用刮刀混合至没有干粉成团状，静置20分钟。这里因为面包机要打另一个面团，我就没让它留在桶里静置，而是用了手工揉面的静置法，把面团倒在撒了面粉的操作台上。

步骤 4

扣上大盆静置XDDD

步骤 5

拿出来揉至面团非常光滑有弹性，摸起来有一点点粘手。手工揉面这时加入之前留下的备用面粉调整。然后在一个大盆里抹一层油防粘，将面团放入，按平，表面也涂点油，蒙上保鲜膜（下雨天湿气可重我就没蒙），开始第一次发酵。大约发一小时至两倍大。

步骤 6

将面团倒扣在工作台上，稍微按平排气，整成自己喜欢的形状放在烤盘或者放入模具，第二次发酵45～75分钟，至几乎两倍大，按下会慢慢回弹。我拢了个有点歪的圆形。

步骤 7

预热250°C。烤盘放最下层先烤10分钟，转为220°C烤20～30分钟至面包变金棕色。割包刀子还是不锋利割完感觉面团都变矮了= =

步骤 8

割痕真是太丑啦！需要买更加锋利的美工刀！

面包圣经之基本炉火面包的小贴士

1.蜂蜜味道总觉得和咸面包融合得不好影响麦香发挥，可能用麦芽糖代替更好。 2.按此书方子的盐量我都觉得咸，可能是盐纯度不同，大家酌情减量吧，我都减半做的。 3.快速酵母粉看BBA那本书似乎和高活性干酵母不是一种东西？用量比是二比三的样子。实际做的时候我自己换算了干酵母量加入。

菜谱创建时间：2016-08-21 22:50:08