草鱼一斤二两左右，切好洗净后加入盐，料酒，白糖和鸡精进行揉搓入味，腌制一小时左右；
选择自己喜欢的素菜，我今天用的是藕，莴笋，胡萝卜，黄豆芽，另外加上香菇和豆皮。将素菜洗净切好；
香菇切好，黄豆芽洗干净。由于香菇容易吸油，炒香菇之前最好用热水将其焯软再进行煸炒，这样能用更少的油很快得将香菇炒软；
葱姜蒜洗净切好；
豆豉和老干妈酱备好；
各种调料备好以便配菜的炒制；
将腌好的草鱼转移至烤盘，再刷上一层蚝油，最后刷上食用油，食用油可以适当多一些，因为烤鱼比较吸油，烤箱210℃预热五分钟，草鱼入烤箱，上下同时烤模式烤制30min，最后五分钟改为上烤模式，这样可以让鱼皮更酥脆；
鱼烤到二十分钟左右可以准备炒配菜了；
热锅凉油后依次下入葱姜蒜，花椒，八角翻炒，加入豆豉和老干妈油辣椒煸炒出香味，依次加入胡萝卜，藕片等素菜翻炒入味，加入盐，味极鲜，白糖翻炒，炒至五成熟时关火加入鸡精炒匀；
鱼烤好后把素菜浇在鱼身上，再入烤箱叮当五分钟，这样可以让鱼和菜的味道更加融合；
出炉后撒上香菜，油炸花生米，最后淋上滚热的花椒油就可以享用啦！
今天的素菜有些多，素菜覆盖后鱼皮口感没那么脆了，可以适量减少素菜或者将素菜往四周扒拉。