1. 把花甲放在清水泡一兩個小時，放點鹽，就會讓花甲吐出沙子出來。
2. 涼水煮花甲，花甲一開口就馬上撈起。
3. 熱鍋，下油，把蒜蓉、小辣椒、剁碎的豆鼓炒出香味后放花甲炒，加入適量鹽、糖、雞粉、醬油調味，大火加入水淀粉收汁就可以了。