榨菜鲜肉月饼

作者： 清新小海豚

周太厨房·苏式月饼推荐：榨菜鲜肉月饼 from 清新小海豚🐬

用料

• 馅料：
• 3：7猪肉末 400g
• 葱末 适量
• 乌江清淡榨菜 60g切末
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1大勺
• 蚝油 2大勺
• 盐／糖 1g／10g
• 料酒、黑胡椒粉 适量
• 油皮：
• 中粉 200g
• 糖粉 20g
• 猪油 60g
• 水 70g
• 油酥：
• 低粉 135g
• 猪油 70g

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

step 1： 7：3肉末200g、葱末姜末适量、乌江清淡榨菜60g、料酒适量、老抽1勺、盐1g、糖10g、黑胡椒适量

步骤 2

step 2：中粉200g、糖粉20g、猪油60g、水70g

步骤 3

step 3：中粉135g、猪油70g

步骤 4

step 4 酥皮和油酥的分割 将酥皮和油酥各分成15份

步骤 5

step 5 将油皮包裹油酥成团

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步骤 6

步骤 6

step 6 将15个面团用保鲜膜覆盖，再加湿毛巾覆盖，松弛30分钟

步骤 7

step 7 将松弛好的面团封口向下，上下↕️方向尽量擀开

步骤 8

step 8 将擀开的面团由上到下卷起

步骤 9

step 9 将15个卷好的面团再用保鲜膜、后加湿毛巾覆盖好，再松弛20分钟

步骤 10

step 10 将松弛好的面团封口向下，二次上下方向擀开，尽量擀长些

步骤 11

step 11 将擀开了的面皮再次由上到下的卷起

步骤 12

step 12 将15个二次卷好的面团二次用保鲜膜覆盖，后加湿毛巾覆盖后，再松弛20分钟

步骤 13

step 13 将二次松弛好的面团逐个取出，如图对折，两头聚中收口

步骤 14

step 14 将面团擀成圆形，放入馅料

步骤 15

step 15 将15个面团分别放入铺好烤纸的烤盘中

步骤 16

step 16 将15个面团都刷上蛋液、撒上芝麻

步骤 17

step 17 将15个面团分别放入烤盘中，烤箱200度预热后，中下层烤制30分钟出炉

步骤 18

step 18 美食美照 唯有美食与爱不可辜负

榨菜鲜肉月饼的小贴士

姜末：建议不放！

菜谱创建时间：2016-08-19 23:46:07