炒锅小火，加少许油，放入姜片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荆条辣椒，炒香。
香料炒香后放入郫县豆瓣酱，桂林腐乳，甜面酱，料酒炒
加入适量的水，开大火烧开。
取炒锅放入适量的油烧热，用漏勺装花椒，用汤勺慢淋花椒直至爆香味，连油和爆过的花椒放旁边备用。
卤汤烧开后，加入香叶，桂皮，麻辣鲜，花椒和花椒油。调入盐和糖，试味道。中小火慢熬煮1小时
市场买的小龙虾，可以请老板帮忙处理清洗，去头，扯虾线，刷肚子。回家再过水两遍，沥干放一旁。
锅内适量的油，大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖，炸至吱吱吱的水声没有，然后开锅盖，给小龙虾翻炒下，就可以捞出备用。
炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上，鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。
1、花椒不要炸太久，会容易苦。 2、小龙虾一定要清洗干净，油锅炸至软熟透。 3、卤水尽量熬煮时间长些，香料才会出味。 4、小龙虾泡着卤水，会比煮着卤水小龙虾更好吃，肉质更弹口。