紫薯发糕

作者： Yvonne徐

这次买的紫薯甜甜糯糯的很好吃，下午蒸了三个，加入牛奶、低粉做成了紫薯发糕。连不爱吃粗粮的家人都很捧场，一致好评。 后记，菜谱发出后看到🈶️厨友留言问：“发糕蒸好后会发粘，这是为什么？” 再此说一下。成品发糕蒸后发粘，请看以下两点。 1.注意面团的含水量。发糕的面糊，一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来。个人感觉最好是把面和成软面团，这样蒸出来的发糕口感更好。 2.蒸时一定要大火蒸透，蒸熟。也就是说火力不足和蒸不透都会使发糕口感发粘。

用料

• 紫薯泥 210克
• 低粉 290克
• 白糖 30克
• 牛奶 250克
• 酵母 3.5克
• 红枣 6颗（装饰用）
• 枸杞 3粒

紫薯发糕的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净切开，入蒸锅蒸熟。

步骤 2

取出蒸熟的紫薯去皮，加入白糖，趁热用勺子搅拌均匀碾压成泥。 加入牛奶，搅拌均匀，然后过一次筛（这样做出来发糕的口感更加细腻），加入酵母搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉，拌均匀，无干粉就可以，不要过分搅拌。 8寸圆模提前放好油纸防粘，或是刷油防粘。

步骤 4

倒入拌好的紫薯面糊，表面用刮刀抹平。

步骤 5

等紫薯面糊发酵到原来的两倍大后，码放好洗净的红枣和枸杞，冷水上屉开锅后大火蒸25分钟，关火焖5分钟取出即可。

步骤 6

时间到，取出大口吃吧。营养颜值兼备。

紫薯发糕的小贴士

1.没有低粉就用普通的面粉也可以，用低粉口感会更加松软。 2.糖量可以依据你买的紫薯的甜度适当的加减。 3.牛奶的用量也可以根据紫薯的含水量适当的加减。

菜谱创建时间：2016-08-16 17:08:27