香甜软糯的红糖发糕

作者： 阿林面点

这款红糖发糕口感软糯，红糖的香味十足，非常好吃，使用了粳米粉而不是籼米粉（粘米粉） 另外，这是一款没有开花的发糕，因为只使用了干酵母。要做开花的发糕，一般需要使用泡打粉或者臭粉等化学膨松剂。

用料

• 红糖 50g
• 清水 125g
• 中筋面粉 50g
• 粳米粉 75g
• 干酵母 2g

香甜软糯的红糖发糕的做法步骤

步骤 1

我使用的面粉和粳米粉如上图所示。 （不用使用粘米粉（籼米粉）,否则口感会比较糙，具体原因请看我的公众号中关于米粉的小知识）

步骤 2

将材料A中的红糖和清水混合，用水烧开，放凉。 （一定要放凉，至少到35度以下，否则影响酵母发酵。 烧开马上关火，否则水分挥发，水量就会不够）

步骤 3

将材料B中的粉类和酵母混合均匀。

步骤 4

加入放凉以后的红糖水，搅拌均匀。然后放置10分钟左右，再搅拌一次。

步骤 5

将米浆倒入模具中，大约8分满，然后静置发酵大约15分钟。 （夏天大约15分钟，冬天需要20-25分钟）

步骤 6

15分钟以后，米浆有点膨胀。 锅水烧开以后，将蒸笼放到蒸锅上用大火蒸14分钟左右。 （注意，时间一定不能太长，否则发酵过度，米浆会溢出，蒸好以后成品会塌陷。一定用大火蒸。）

步骤 7

待凉以后取出食用，非常好吃哦。

香甜软糯的红糖发糕的小贴士

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菜谱创建时间：2016-08-15 09:36:32