广式红豆沙月饼

作者： only仔

今年求我妈买了烤箱后，第一次做月饼，经历了爆裂、大脚、花纹不清晰、脱模难等一系列令人抓狂的问题，终于有成绩了，做了五次，每次失败后都在网上拼命找攻略，分析原因，改方子，希望自己这这一丢丢经验能给爱吃红豆沙月饼的伙伴们一点参考哈

用料

• 红豆 500g
• 红糖 300g
• 麦芽糖 150g
• 玉米油 200g
• 中筋面粉 300g
• 转化糖浆 250g
• 花生油 90g
• 枧水 6g

广式红豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

红豆红豆

步骤 2

红豆泡一晚

步骤 3

把红豆煮软后，放在料理机里搅打，量大所以最好分几次打完。如果没有料理机，就准备一个筛网，耐心地磨完哦

步骤 4

把红糖敲打成小块，连同麦芽糖倒进红豆糊里翻炒，麦芽糖可以用小刮刀弄出来

步骤 5

炒到糖全部融化，水分逐渐减少时，把玉米油分三次倒进锅里，每一次都要让红豆充分吸收后再放第二次第三次，炒到红豆沙可以随着你的锅铲一块移动，再翻炒至可以成团就可以关火了，然后盛在碟子上晾凉

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步骤 6

步骤 6

准备饼皮部分，过筛面粉，称量好糖浆，花生油，枧水

步骤 7

面粉和糖浆

步骤 8

把转化糖浆和花生油以及枧水泳手动打蛋器充分搅拌，成膏状

步骤 9

加入中筋面粉，用刮刀压拌至没有干粉，我一般不用瘦揉因为担心会出筋，然后倒出来放在一张保鲜膜上，包好室温醒面三个小时

步骤 10

混合好的月饼皮

步骤 11

保鲜膜包好醒面中

步骤 12

醒面完成后，根据你的模具把皮和馅分别分成15g和35g，这是50g模具根据三比七去分配的，125g模具的话，我会用38g的皮和87g的馅包

步骤 13

用手的虎口把皮推上去，包住整个馅，月饼皮的延展性是挺好的，但要小心，不要弄太薄这样容易破，然后放在模具里印出来就可以啦，不要太大力，模具里放一点玉米淀粉，然后把多余的震出来

步骤 14

烤盘里垫上锡纸，预热烤箱200度，烤五分钟拿出来用毛刷刷一层薄薄的蛋液，蛋液是用一个蛋黄加一点水混合而成，然后180度烤15分钟

步骤 15

一个个脱模啦

步骤 16

出炉啦，但是皮是干干的，要回油两天，然后口感就很棒了

步骤 17

纯手工制作，样子或许不大完美，但送礼的话很有爱哦！

广式红豆沙月饼的小贴士

1.我用的糖浆不是自己熬的，买的是顺南的转化糖浆 2.炒红豆沙可以最好用无色无味的植物油，我不喜欢用花生油因为气味太重了，但月饼皮一定要用花生油哦 3.炒馅真心要用不粘锅，我试过用铁锅，整个锅粘的无法形容，损耗好大啊，一层层红豆饼干，虽然挺好吃的哈哈 4.红豆的选用，我试过用珍珠红豆和普通的红豆，同样是500g，珍珠红豆出沙更多，馅也多 5.醒面真的不用放在冰箱里去冷藏，我试过冷藏后，变得很沾手很难包 6.进入烤箱烤之前均匀地喷点水，如果觉得自己的先还是有水分的话用牙签在月饼表面戳些小洞，可以蒸发水分，烤的时候不要在侧面爆裂开花。如果真的太湿不够干就去炒干在包吧

菜谱创建时间：2016-08-14 15:27:24