鸡仔饼

作者： 糖葫芦爱古月

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃。原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制作，鸡仔饼是广东四大名饼之一。

用料

• 中筋面粉 200g
• 冰肉 50g
• 麦芽糖 60g
• 白砂糖 70g
• 色拉油 30g
• 花生 30g
• 瓜子仁 15g
• 白芝麻 15g
• 南乳 2块
• 南乳汁 一匙
• 碱水 4g
• 盐、胡椒粉、五香粉 适量
• 蒜泥 2瓣
• 鸡蛋黄（只用于刷表面） 1个

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

提前10天开始制作“冰肉”，肥猪肉切成小丁粒氽水后晾干水分，加入白砂糖和白酒适量搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏（注:制作鸡仔饼前将冰肉氽水，会变成透明甘脆）

步骤 2

将花生、瓜子仁、白芝麻烤香，用擀面杖把花生（去皮）和瓜子仁压碎

步骤 3

将麦芽糖隔水融化，加入所有材料搅拌均匀

步骤 4

搓圆压扁，表面刷蛋液

步骤 5

烤箱预热，放入上火180度，下火160度，烤8分钟，途中取出再刷一遍蛋液，再烤7分钟

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步骤 6

步骤 6

记得要放凉了再吃口感会很好哦，鸡仔饼外脆内软，甜中带咸，甘香酥脆。

鸡仔饼的小贴士

温度时间可根据自家烤箱作出适当调整

菜谱创建时间：2016-08-14 00:58:00