零失败烧仙草（黑凉粉）

作者： -阿蛋蛋-

夏天喜欢来一碗黑凉粉，即使只是加点白糖拌一拌都觉得很美味！ 有很多朋友说自己煮的烧仙草不好吃，我觉得1可能是粉不太好，2就是没掌握方法了！ 我看到下厨房大部分方法都是把仙草糊倒进煮沸的水再搅拌均匀，我之前这样做都以失败告终，本来都想放弃了=_=但是什么都无法抵挡一颗吃货的心啊！为了在家就能吃到美味的烧仙草，后来自己琢磨出这个办法，第一次就大获成功！想吃烧仙草的亲们来试试吧！ 重要的事情说三遍： 最后有些小贴士，请大家做之前好好看一下，谢谢！ 最后有些小贴士，请大家做之前好好看一下，谢谢！ 最后有些小贴士，请大家做之前好好看一下，谢谢！ 更新的一点说明： 1、以前是用的TB某家的烧仙草粉，现在她家的粉好像改配方了，我没用过新的粉，也就不把店铺名和链接放上来了； 2、我的方法适用于大部分的市售黑凉粉、烧仙草粉、龟苓膏粉，比例可以参照各个品牌的说明，先试着做一次，如果觉得不合适再调整水、粉比例，毕竟方子是死的，人是活的； 3、那些说新鲜仙草更好吃、调了粉直接倒开水里搅拌成功的人士请你们移步到其它方子下留言，我的方子不适合你们！

用料

• 烧仙草（黑凉粉）粉 40g
• 凉白开 1120g

零失败烧仙草（黑凉粉）的做法步骤

步骤 1

用碗称好仙草粉

步骤 2

称好水

步骤 3

左上图：在碗内倒少许水 右上图：搅拌均匀 左下图：把搅拌好的仙草糊过筛到锅里 右下图：帮助过筛

步骤 4

左上图：在碗内倒水，把筛子里的粉继续过筛 右上图：仙草粉已经全部过筛在碗里了 左下图：把碗里的水过筛倒入锅里，发现还有结块的粉 右下图：继续在碗里倒水，把筛子里的粉过筛

步骤 5

重复“步骤4”，最后碗和筛子都很干净

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步骤 6

步骤 6

把剩下的水全部倒入锅内

步骤 7

开火之前用铲子先搅动几下，把沉在下面的粉和水搅匀，然后大火开煮，煮的时候要不停搅拌，不然仙草液容易结块

步骤 8

一开始煮锅壁上仙草液的状态，这时候锅里的仙草液有点像泥水，很浑浊的感觉

步骤 9

煮了几分钟后锅壁上已经能看到仙草液有点结坨的感觉了，这个时候要加速划小圈快速搅拌，这个过程煮两次就会把握好的

步骤 10

已经好的状态！能看到锅壁上的仙草液非常顺滑，锅里的仙草液也是黑黑的像镜子一样！从步骤9到10其实时间非常短，原谅我没办法停下来拍照，这个时候还是要不停搅拌，不然锅底会粘比较厚的仙草糊

步骤 11

起锅，把仙草液倒入事先准备好的容器！这里还是说一下，锅壁上的仙草液可以乘热刮下来，但是锅子底部的那层仙草糊就不要了哈 面上都会有小气泡，没有关系的，真的没有关系！

步骤 12

等凝固了可以吃了，喜欢冰凉口感的可以放冰箱冷藏一会 最后这图是我把玻璃碗里的仙草倒扣在盘子里准备切块的，因为习惯切块吃^ _ ^

零失败烧仙草（黑凉粉）的小贴士

1、其实做烧仙草的要点就是“粉不结块”，我每次搅拌不均匀粉，做的烧仙草里很多小坨坨，所以想到用过筛的方法，如果你能搅拌均匀，成品符合自己预期，那就用你们喜欢的方式就好！ 我用的筛子是九阳豆浆机送的，网比较细，如果大家要去另外买筛子的话建议买网细一点的，可以筛子说越细越好吧！但是也别买那种捞浮沫的超超细的那种哈！-_-# 2、各个品牌粉和水的比例不一样，我用的粉和水的比例是1:25-28（宇峰我原来做过好像是1:22左右，最近很多厨友留言说宇峰1：25很好，大家可以参考一下），具体口感自己做一次就基本能知道哪个比例比较适合自己了 称重的话还是建议买个厨房秤，能准确称量材料的重量，保证自己做出的东西的稳定性！那些告诉我一个粉量，让我回答你用几碗水的朋友，在这里真的抱歉了，我答不上来…… 3、因为烧仙草的凝结点其实并不高，在65左右就达到状态了，所以水建议用凉白开或者不超过50度的温水，当然有条件的话纯净水、可食用过滤水都是可以哒！ 如果你实在是不放心想把仙草液煮开、或者不想那么麻烦直接用自来水去煮的话也都OK，毕竟自己开心才是最重要的！ 4、我混下厨房这么久，就写过这个方子，能想到的问题基本都提到了，所以大家很多留言我就不一一回复了，在这里祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2016-08-13 13:40:17