鲳鱼腮部剪开，清洗干净，我喜欢连头一起剪去还有两边鱼鳍和鱼尾。清爽干净。划两刀，抹上盐，涂抹均匀。腌制20分钟。
葱段或者大葱切断，生姜切丝，蒜头切片，小红椒中间去仔切圆圈。碗底部放一些葱段，腌制好的鲳鱼放上去，鲳鱼上面均匀的撒上生姜丝，蒜头片，红辣椒，葱段。倒少量白酒(比料酒更去腥)，倒少许橄榄油(菜油，芝麻油，随便)。
大锅加冷水，鲳鱼入蒸屉，盖好盖子，大火蒸15分钟，再小火蒸5分钟，出锅后再撒一把葱花即可。