鲜虾油饭

作者： 微信号_詹姆士的厨房

想不到虾壳还有那么多用处！

用料

• 鲜虾 10只
• 米饭 1碗
• 五香粉 少许
• 黄酒 半勺
• 红葱头 3颗
• 葱 2根
• 姜 2块
• 蒜泥 1勺
• 香菜 少许

鲜虾油饭的做法步骤

步骤 1

【1】处理虾 将虾子剥壳、去虾线。虾壳不要扔掉，留下备用。（去除虾线的技巧请看本文下方小技巧❶）

步骤 2

【2】炼虾油 把生姜片、葱段、虾壳放入锅中，倒入香油一起煸炒，炒至虾壳变成红色。（锅不用先预热，在温度升高的过程中，让虾壳的香味慢慢渗透出来。）

步骤 3

【3】过滤 将虾油用滤网过滤出来，剩下的虾壳还有用处哦！

步骤 4

【4】熬虾汤 把过滤出来的虾壳再次倒入锅中，加入水熬汤，在熬的过程中往锅里加入盐、白胡椒调味。最后加入少许五香粉。汤开了之后就可以用滤网把汤过滤出来喽！这时虾壳就可以放心的扔掉了。

步骤 5

【5】炒虾仁 用刚炼完的虾油炒香红葱头、姜泥、蒜泥，随即倒入剥好的鲜虾仁，一起翻炒，虾子快熟的时候倒入少量熬好的虾汤（量可以自己把控，要不然不小心就会熬成粥）。最后倒入鲜米饭一起炒熟（当然香菜和葱花也可以放一点，即可以调色又能增加香气）。（快速得到蒜泥和姜泥的方法详见本文下方小技巧❷）

步骤 6

【6】装盘 将炒好的米饭倒入成品盘中，淋上半勺黄酒和剩下的虾油，撒点白胡椒，就OK啦！

步骤 7

鲜虾油饭：“我长这个样子！”

鲜虾油饭的小贴士

❶怎样剥虾线？ 从虾的头部开始 沿着它的背部，数到第三节 然后在这个位置插入牙签 轻轻一拔，诶~粗来呢！ ❷怎样快速获得蒜泥、姜泥 介绍一个神器——捣蒜器！ 把蒜瓣加入捣蒜器中 用力一压 蒜泥、姜泥轻松Get!

菜谱创建时间：2016-08-11 16:03:56