蛋白蛋黄分离
蛋黄中加入糖，加色拉油，加牛奶，手动打蛋器抽打至乳化，蛋黄液发白
在蛋黄液中加入低粉，黑麦粉，用刮刀搅拌均匀，不要搅拌太多以免起筋
蛋白中分三次加入白糖，电动打蛋器打至蛋白成小竖钩
先取三分之一蛋白加入蛋黄液中，刮刀小心翻拌均匀。再把剩余的蛋白一次性加入到蛋黄液中，刮刀翻拌均匀。
倒入8寸模具中，从高处振落，消除气泡。上火140度，下火160度，烤60分钟。出炉后倒扣。
这款量是一个8寸圆模，或两个6寸的量。 本人口味清淡，此款糖量觉得始终，若还要减量，侧总糖量不要低于60g。 追求表面无开裂，所以低温慢烤。若无此要求可适当调高温度，缩短烘烤时间。 此款不适合新手尝试。