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打卤面

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我第一次吃的打卤面是一位山东大伯做的,从那之后我就深深爱上了这道美食。今天,我就向大家分享我脑海中的这份美味记忆。

用料

打卤面的做法步骤

步骤 1

【1】切食材 将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状,然后放到一边备用。

步骤 2

【2】腌肉 五花肉切成丝状,装到水晶碗中,然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒,一点点蛋液(不要多),将其充分拌匀。拌匀的过程中可以适当放一点水,使肉多一点水分,更嫩一点。最后放入半勺太白粉,一起拌匀。

步骤 3

【3】煸香菇 干煸香菇,将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。

步骤 4

【4】炒底料 往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝,待胡萝卜丝炒到有点软时,再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。

步骤 5

【5】调味 往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。

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步骤 6
步骤 6

【6】加水 将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中,再加入一些热水,煨煮食材。(因为是制作汤,所以水要多一点)

步骤 7

【7】勾芡 勾芡时水淀粉的浓度要高一点,然后将其倒入锅中(使水淀粉在锅中不结块的方法详看本文下方小技巧❶)

步骤 8

【8】放豆腐 将嫩豆腐切成块状,然后倒入锅中。

步骤 9

【9】加肉 往锅里倒入腌好的肉,然后淋上之前打好的蛋液,撒一小匙白胡椒,再稍微煨煮一下。(因为詹姆士喜欢肉的嫩滑感,所以肉放得比较晚,你可以根据自己的喜好选择放肉的时间)

步骤 10

【10】煮面 烧一锅水,然后将面煮熟。(怎样使面更入味,详看本文下方小技巧❷)

步骤 11

【11】出锅 将煮好的面条盛到碗里,然后再倒上汤料,最后撒一点葱花和芝麻油。你还等什么?快来享用香气扑鼻的打卤面吧。

步骤 12

打卤面:“我长这个样子!”

打卤面的小贴士

❶怎样让水淀粉在锅中不结块? 先将火关小 然后用勺子搅拌锅里的汤料 在搅拌的过程中倒入水淀粉 这样水淀粉就会均匀地溶在汤料里了 ❷怎样使面条更入味 煮面前先往滚水里加入几勺盐 这样煮出来面条能更入味 也能防止面条黏在一起

菜谱创建时间:2016-08-09 12:36:53
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