北豆腐切块（不要太小），葱切葱花，姜切片，小葱切碎；
豆腐在蒸锅蒸5分钟（这样可以节省炖炒时间，也可以防止炖炒时豆腐易碎）；
炒锅热锅下油，葱姜炝锅，下豆豉、郫县辣酱炒香，转小火下豆腐，不要着急翻面，待豆腐一面 略金黄再翻面，加两汤匙肉汤，一汤匙生抽，加热水没过豆腐，转小火待汤汁收浓，出锅前加少许盐，装盘时撒上小葱碎。