大虾酥

作者： 小五郎的猫

用料

• 中筋面粉（油皮） 200克
• 糖 40克
• 水 90克
• 红曲粉 2克
• 全蛋液 2勺
• 黄油（总统） 20克
• 低筋面粉（油酥） 160克
• 黄油（总统） 90克
• 糖 30克
• 奶粉 25克
• 枣泥 适量
• 蛋黄液 适量

大虾酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮，面粉，黄油，糖和匀，加水揉匀，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分几次加入，至面团软硬合适，大约跟平时包饺子的面团软度相似

步骤 2

油皮盖保险膜松弛20到30分钟，趁机做油酥

步骤 3

油酥：黄油加糖揉或者打发至浅黄色，加入面粉奶粉压揉成团

步骤 4

枣泥可提前制作，冷冻保存，用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种，乐陵小枣去核加水煮好打碎，加一点点油盐糖翻炒到收干水分，为了保留养分，没有过筛，口感也很好

步骤 5

油皮等分12克一份，油酥等分12或13克一份，枣泥10克一份，上述用料我做了27个，大家看自己爱好可调整

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步骤 6

步骤 6

油皮压扁包油酥，虎口笼和，擀长条后远端下折三分之一，再擀成长条，上宽下窄，枣泥成细条搁在宽头，卷起，注意要折够三圈

步骤 7

接口放到底部，稍整形后中间对折成大虾状弯曲，摆盘刷蛋黄液两次

步骤 8

烤箱预热180度，上层180度烤15分钟，看成色可自己调控时间长短

步骤 9

从这步开始就是整形了

步骤 10

整形

步骤 11

整形

菜谱创建时间：2016-08-08 15:10:34