红酒无花果芝士软欧（附法国老面做法）

作者： 圈圈點點

加奶油奶酪的软欧都炒鸡好次，无花果和奶油奶酪更是绝配，喜欢软欧的一定不能错过！原方来自帅帅小厨，改成家庭份量，配方微调，方便练手～

用料

• 高粉 110g
• 低粉 50g
• 盐 3g
• 红酒 20g
• 水 76g
• 糖 16g
• 核桃 60g
• 老面 100g
• 黄油 12g
• 干酵母 2g
• 夹馅：酒渍无花果 100g
• 夹馅：奶油奶酪 140g

红酒无花果芝士软欧（附法国老面做法）的做法步骤

步骤 1

后油法，揉面到扩展阶段即可（面团温度26度），无需很延展，最后加入核桃碎。

步骤 2

一次发酵28度90分钟，在60分钟的时候进行一次翻面（面团倒出，拍平排气，上下左右叠被子，翻面滚圆再放回盆中）。

步骤 3

分割成4等份，滚圆松弛30分钟。嗯到这步终于想起拍图…松弛的时候把奶油奶酪也均分为4等份。

步骤 4

松弛好的面团拍扁，包上奶油奶酪，再放上三至五颗红酒浸无花果干。

步骤 5

收口向下，28度（室温）进行大约50分钟的二次发酵。

步骤 6

二发结束后，筛粉（高低粉随意），用剪刀剪上十字口。

步骤 7

进烤箱上火210度，下火190度，通蒸汽烤25分钟，无蒸汽可忽略。

红酒无花果芝士软欧（附法国老面做法）的小贴士

1.老面配方：175g高粉+75g低粉+1g干酵母+185g水+4.5g盐，揉成团后室温发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏16h以上，使用之前冰箱取出所需用量自然回温，剩余的可分割成小份，放冰箱冷冻保存，用时先放冷藏回温。 2.家庭烤箱无蒸汽可忽略，无需喷水或用石板制造蒸汽啥的，意义不大且伤害烤箱。放中层烤可以让开口更爆裂。 3.原方高粉按配比应该是100g，金像面粉吸水性不好，而我的水已经全加进去了，所以只好加了10g高粉，如果用T55法国面粉，直接100g就好，自己根据面团湿度调整，最好是先预留10-15%的水作为调整水。

菜谱创建时间：2016-08-07 19:14:36