「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ

作者： 迷特波鲁

首先，我没去过法国，对于这道汤的认知完全来自于一部日剧。这部日剧也是一直在想看list里面，但由于既没有特别喜欢的演员、评价感觉也是平平，所以迟迟未看。直到上一次专题「日剧中的小料理」，有迷妹（不对，好像是位小哥）在后台给我们留言，希望我们可以做一下《问题餐厅》里的蔬菜汤，我才因为一道汤去看了一部日剧~ 　这道汤的名字叫做ポトフ（法语：pot-au-feu），法国家庭料理之一。用百度给自己科普了一下，中文名好像是法式蔬菜浓汤，不太明白为什么是“浓”汤，因为汤汁是比较清澈的，并不是稠稠的，如果是指汤汁的味道“浓郁”，那我可以接受“浓汤”这个名字。所以我还是比较喜欢称它为法式蔬菜汤。 　比较多的做法是用牛肉或者香肠，《问题餐厅》里用的是厚切培根（日本很常见，国内厚切的比较少）。ep07中有简单介绍汤的做法，先将厚培根煎至两面焦黄，锅中加水煮沸后放入洋葱胡萝卜和芹菜，小火焖煮半小时，再放入土豆和甘蓝，焖煮20分钟，最后加盐调味。 　煮汤总是要花点时间的，但操作就是这么简单，味道就是这么鲜美。依照我自己对食材处理的习惯，稍微调整了一下其中的顺序和时间，所有食材出来都是软糯香甜，汤汁的味道惊艳到让人折服。（虽然只加了盐！）

用料

• 土豆（拳头左右大小） 3个
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 4~5支
• 培根（最好是用厚切的） 6片
• 甘蓝（或个头小的包菜） 半颗
• 黑胡椒
• 盐
• 水（或高汤） 1.5L

「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法步骤

步骤 1

食材洗净，切成相应大小。

步骤 2

先将土豆、胡萝卜、洋葱放入锅内。

步骤 3

加入水和少许盐，大火煮开，转小火盖上盖子，焖煮15分钟。

步骤 4

再加入芹菜段、培根片、与甘蓝，大火煮开后，盖上盖子，转小火焖煮25分钟。

步骤 5

同上

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步骤 6

步骤 6

一定要盖盖子焖煮

步骤 7

出锅前再加少许盐调味，出锅后撒些许黑胡椒。

步骤 8

汤头很甜！一整颗土豆，特别特别软！

「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的小贴士

食材数量为三人份。 食谱首发于公众号liveshop2015 餐具可到市集 利物商店，or 淘宝 利物商店 挑选。

菜谱创建时间：2016-08-06 16:54:41