茄子撕条，尽量撕，切的话，茄子水分不容易出来，大蒜切末
热锅倒油（尽量不用豆油，味道比较重，我用的葵花籽油）有大概准备平时做菜的两倍左右，第一次倒入一半，加蒜爆香，（这里蒜倒入一半）倒入茄子，翻炒，待油吸干，把剩下一半的油分两次倒入，一直翻炒，防止糊锅，吸干后再次倒油，翻炒到茄子全软，即可调味，倒入酱油，糖，盐，蚝油，翻炒入味，倒入剩下的蒜末，葱花，盛盘即可