牛肉切条状
加食用油，生抽，料酒，生粉，腌制20~30分钟。其实配料适量就行，怎么是适量，这个有点随便，多点少点，并没太大影响，当然，是你不一次用一瓶。
如图，该切丁切丁，该切丝切丝。
芹菜切成与牛肉相近长短小段，备用。
热锅，下油，油稍热，下牛肉。牛肉炒到八成熟，就是倒出来能看到点点血丝的样子，装出。
热锅，放油，烧热，下辣椒和姜丝爆香，放芹菜，炒到变色，放入大葱和牛肉一起翻炒，想吃生点的就少炒一会儿，吃熟些的就多炒会儿。
出锅。
记得腌制要加生粉，那样牛肉会滑，不易老。牛肉不要炒太久，喜欢吃老的例外。