香菇生姜切片，生菜切丝，鸡腿划上几道，鸡胸肉切丁加料酒、盐、淀粉和姜粉腌制，大米洗净加水浸泡一小时。
大米和鸡腿及生姜放入煮锅（砂锅更好），倒入大碗开水，大火煮开，撇去浮沫后搅拌一下，转小火盖子留一点缝隙继续闷煮。
煮至米粒开花时放入香菇，粥变浓稠，米粒完全开花时放入鸡肉煮5分钟，一边放一边用筷子快去搅拌，避免结块。
最后放入生菜煮软，调入鸡精和少许盐即可。