龙利鱼解冻，切成丁，用厨房纸吸去水份，或者放一下水份弄干点，放入粗黑胡椒和姜丝腌制15分钟。
西红柿一个，背上用刀划个十字，热水烫一下更容易去皮，切块。
龙利鱼去姜丝，开水过一分钟。
锅里放油，放入蒜，西红柿，翻炒，再加入一些番茄酱，出茄汁，
倒入龙利鱼，加入一点水，闷煮2分钟左右，加入一勺白糖，盐，淀粉勾芡，起锅。