把琵琶腿做剔骨处理
剔骨后倒点花雕酒或黄酒
反正面撒点盐
放葱，花椒，姜，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味几小时或过夜
去掉花椒和葱姜，卷起来，卷的时候不好弄，用牙签固定或用针线固定
用线绑紧放锅里蒸20分钟（如果有条件最好用锡纸包起来蒸）
二十分钟后取出放凉后再去线，切片。
冷凉切完片后再倒入点花雕或黄酒盖保鲜膜冷藏数小时后再吃更好。