自制泡椒（腌小米椒）

作者： 阿官夫人Ivy

喜欢吃辣，喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒凤爪！ 现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒凤爪。 那么问题来了，外面的泡椒也有很多添加成分，该如何是好？ 不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！ 前两天买的指天椒，放了两天都不新鲜了，再不开工那小辣椒们就要不得了。 近期比较勤快做吃的，做过之后有时候会忘记做法，于是，写成菜谱备忘，以便日后翻查。 也请朋友们尊重我的试验成果，我很乐意与大家分享成功的方子但不希望被随意挪用，转载请注明出处，谢谢配合！

用料

• 指天椒（小米椒） 300g
• 凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
• 白酒 50ml
• 米醋（9度） 250ml
• 白糖 15g
• 盐 15g
• 蒜 1瓣
• 姜 1小块

自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤

步骤 1

首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。

步骤 2

摘去蒂部。（也可以不摘）

步骤 3

沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）

步骤 4

把蒜和姜分别切片，备用。

步骤 5

准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

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步骤 6

步骤 6

加入白酒。

步骤 7

加入米醋。

步骤 8

加入白糖。

步骤 9

加入盐。

步骤 10

把指天椒放进去，先放一部分。

步骤 11

放入蒜片和姜片。

步骤 12

再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

步骤 13

在瓶口盖一层保鲜膜。

步骤 14

盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

步骤 15

倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

步骤 16

2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。

步骤 17

2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。

步骤 18

2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*) 待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️

步骤 19

2016.08.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了😍😍

步骤 20

腌萝卜也很不错😘😜那酸爽，才正宗！

自制泡椒（腌小米椒）的小贴士

1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。 2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。 3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。 4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。 5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。 6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变黄色。 7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。

菜谱创建时间：2016-07-31 16:54:06