榴莲软欧——一只开了挂的土豪包

作者： Helen_Y

面包公爵榴莲果王复刻版。 老面：100g高粉+64g水+1g即发干酵母+0.5g盐揉成团，夏天直接入冰箱密封冷藏发酵16-18h，冬天室温发酵1小时，放冰箱密封冷藏发酵16-18h。72h内用完，用不完可以放冷冻保存1个月。 榴莲我用冰冻榴莲，微波炉解冻后加入砂糖和海盐拌匀。也可以用新鲜的榴莲。 揉面面包机：松下pm105

用料

• 金像高粉 200g
• 黑麦粉或全麦粉（麦麸） 20g
• 老面 60g
• 盐 2.5g
• 砂糖 28g
• 水 140g
• 即发干酵母 2g
• 黄油 10g
• 榴莲馅：
• 榴莲 2大块
• 海盐 1小撮
• 白砂糖 10～30g

榴莲软欧——一只开了挂的土豪包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面放冰箱发酵。

步骤 2

除黄油和干酵母以外所有材料放面包机饺子面团程序打一次。

步骤 3

加入黄油和干酵母后在用面包机饺子面团程序打一次，达到扩展阶段。

步骤 4

把面团从面包桶拿出来，松弛一下，翻面再松弛一下，直接切割成三分。 将榴莲和海盐、砂糖混合均匀，太稀加点低粉，太干加点牛奶。

步骤 5

案板上撒干粉，轻轻取出面团，不用排气二发，直接用擀面杖擀成长条形，涂上榴莲馅。

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步骤 6

步骤 6

包好榴莲馅搓成长条，拧起来，整形方法自由，你可以整成任何喜欢的形状。

步骤 7

二发。

步骤 8

烤箱预热230度，放入石板（提前半小时以上），喷蒸汽转210度烤10～15分钟。 （如果没喷蒸汽，考前面包表明喷水）

榴莲软欧——一只开了挂的土豪包的小贴士

根据面粉吸水度预留10g水

菜谱创建时间：2016-07-30 22:24:34