姜选用嫩的大肉姜去皮 相比选小青葱，如果能买到红头的小葱就更好。洗净甩一下别留太多水，切段。
饭店的做法是全部放到搅拌机打成泥。 家里面没有搅拌机或者做得不多嫌搅拌机清洗麻烦的，可以有两个方法： 一是可以选择剁成姜末，葱切成葱花或葱丝。 二是用姜磨磨成姜蓉，葱同上。
准备好的葱姜加上适量的盐混合之后，在碗里稍微摊开，增加和热油的接触面积。 接着就可以烧油了，油的用量大概就是和姜葱量体积大概1:1就好，油烧到稍微冒烟就可以倒在姜葱上。倒的时候要注意飞溅。
做好的可以用干净烫过的瓶子装好放冰箱保存。冷藏大概可以一个星期。