糯米用水泡6个小时，用手指轻轻一捻就碎的状态
上锅蒸熟，量多蒸的时间就长，一般蒸15～20分钟即可
糯米凉至35°左右加入凉白开，以米粒都散开容器内没有多余的水分为准，再加入酒曲拌匀。各种酒曲后都有配比说明，用量也不是绝对的，天热酒曲可少放，天凉多放。
拌匀以后中间掏个圆孔观察出酒（用一双筷子在糯米中间位置画圈圈就是均匀的圆孔了），然后用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵。夏天24小时就好了，冬天一般36小时，也可以做保温措施。
米酒酿好以后，分次添加凉白开来减慢发酵速度，也可以直接上锅蒸熟，凉了以后放冰箱冷藏，可以保存一个星期。