黄桥烧饼，有故事的烧饼

作者： 食尚圈儿

这是流行在江淮一带的特色小吃黄桥烧饼，20年前我在合肥求学的时候，曾在城隍庙的一个小吃店吃过的，20年来一直舍不得将它忘掉！不是因为它太美味，也不是因为它过于特色，而是因为，它能让我常常忆起20年前那段属于我的青春岁月！那时，我是快乐的大学女生！ 感谢孙朱朱的街边小吃这本书！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 15克
• 酵母粉 1.5克
• 无铝泡打粉 1.5克
• 温水 80克到90克(预留10克)
• 酥油皮：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅儿料：
• 五花肉(稍肥) 40克
• 肉松 20克
• 香葱 适量
• 盐 2克
• 熟芝麻 适量

黄桥烧饼，有故事的烧饼的做法步骤

步骤 1

混合水油皮原料，揉成一个光滑的面团！夏天室温醒半小时！冬天需要放在温暖处醒面！

步骤 2

混合油酥皮原料，冬天温度低，可揉成团，夏天气温高，很难揉成团！

步骤 3

三伏天就是这样的状态，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟！

步骤 4

馅儿料中的五花肉剁碎成肉末，当然也可以用绞肉机哈！然后放肉松，香葱，盐，搅拌均匀！

步骤 5

馅儿做好，放一边待用！

步骤 6

30分钟已到，醒好的水油面团！

步骤 7

分成七等份，也就是说我的方子可做7个烧饼，如果人口多，所有的材料就翻倍哈！

步骤 8

油酥面团也分成7等份！

步骤 9

取一个水油面团放到手掌压成圆形面片

步骤 10

放一份油酥面团！

步骤 11

用虎口讲面团收口！

步骤 12

所有的都依次包好！

步骤 13

取一个包好的面团擀成椭圆形

步骤 14

如图将面片叠起来

步骤 15

如图再卷起来

步骤 16

全部卷好

步骤 17

取一个面卷用手掌压平

步骤 18

包上馅儿料

步骤 19

像包包子一样收口！

步骤 20

全部依次包好！

步骤 21

取其中一个再压平

步骤 22

擀成椭圆形

步骤 23

刷上水

步骤 24

撒上芝麻

步骤 25

依次放入烤盘，提前预热烤箱180度

步骤 26

铺烤箱！中层，上下火！180度烤25分钟

步骤 27

因为烤盘我只放了六个，还有一个我是用平底锅煎的，平底锅烧热，放入饼，事实证明这是可行的，所以如果您没有烤箱，那么就用平底锅小火煎起来吧！

步骤 28

烧饼鼓起来，且均匀上色，就可以了！请随时观察，温度和时间仅供参考。每个人烤箱脾气是不一样的！

步骤 29

好了，真的很好吃！

步骤 30

很酥，您一定会喜欢上的！

步骤 31

在看我？再看我！再看我就把你吃掉！

步骤 32

再来个特写！

黄桥烧饼，有故事的烧饼的小贴士

水油面团和得软一些才好操作，请注意面粉吸水情况！还可以做甜味的，用糖，花生碎或芝麻做馅儿！如果您家人口多，那么所有的食材在我的方子上加倍哦！有问题咨询请加我微信249656689

菜谱创建时间：2016-07-29 21:51:52