被遗忘的美味，山野橡子豆腐

作者： 黄黄黄黄小厨

小时候，夏天一到，妈妈，奶奶，婶婶们，家里都会做上一盆橡子豆腐，放入井水里沉着。茶余饭后来一碗，就着蜂蜜，红糖，白糖，尤其长痱子的小盆友来上一碗第二天痱子全消。 淘宝上买原材料，叫橡子粉(淘宝店铺老家四季)。橡子是山上的野果，江西，浙江，安徽一带山野间，秋天果实成熟落了一地，农家人捡回来，晒，磨，工序十分复杂才能成粉，一斤粉可以做出十斤豆腐，一斤豆腐一家三口可以吃一天。 科普下哈，橡子粉是以野生天然白橡树的果实——橡子为原料加工而成的食用淀粉。橡子粉含钙、铁、锌、维生素B1、B2、蛋白质及十八种氨基酸等营养成份。据《中药大辞典》载“橡子取粉食，可健人”，“涩肠固脱，治泻痢脱肛和痔血”

用料

• 橡子粉(又叫泽子粉) 100克
• 水 1000克

被遗忘的美味，山野橡子豆腐的做法步骤

步骤 1

取100克粉，相当于图片中的1/3的量。倒入没过粉的清水，搅匀！一定要搅匀！！！搅匀到粉粉全部溶解到水里，没有颗粒状为止。

步骤 2

浸泡沉淀半小时，也可浸泡过夜，浸泡的时间越久，粉粉中天然的涩味就释放的越干净。把这个浸泡过的水倒了，重新放水，没过粉粉表面就行。

步骤 3

锅里放1000g水，最好别用炒锅，因为太浅放不了多少水。我这里用的是高压锅。水烧开后，将碗里的水与粉搅匀，倒入锅内，一边倒一边搅动，如图，锅里已变成浓稠糊状，小火继续熬煮8分钟左右。

步骤 4

成糊状后，关火。倒入容器里冷却，我这里因为第二天带去公司给同事品尝，所以直接倒进了保鲜盒。冷却一小时后，基本已成豆腐形，再倒入没过豆腐面的凉开水，放入冰箱冷藏即可。

步骤 5

想吃的时候取出来，用刀划成块，淋上蜂蜜之类吃，清凉败火绝佳。也可以撒上熟黄豆粉，芝麻粉，或者红豆粒，因为橡子粉是纯天然植物果实，相对于添加香精之类的龟苓膏，个人更偏好橡子粉。完成！是不是很有成就感！ 也可以用麻辣之类凉拌着吃，或者入锅烧菜。

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步骤 6

步骤 6

凉拌着吃也不错哟

被遗忘的美味，山野橡子豆腐的小贴士

一斤粉能做十斤橡子豆腐，粉与水的比例是1:10

菜谱创建时间：2016-07-29 16:55:36