无花果酸奶冻芝士（附无花果果酱熬制）

作者： 爱下厨的思雨

记录下来的是6寸圆模的量，我也做过4寸加高圆模用量是2/3～ 如果你想做八寸可以用量乘以2。 夏天～无花果是我最爱的水果之一，颜值高适合凹造型还很好吃。不管是直接做沙拉、拌酸奶或者烤水果挞～我都很爱。 青皮红皮我都很爱，但是个人觉得青皮更甜～ 在网上买了几斤～送到家要抓紧吃了，熬无花果酱… 好吃得停不下来，抹面包、拌酸奶、冲苏打水…我都很喜欢 这两天连着做了两次 无花果酸奶芝士，用了自己烤的椰子油格兰诺麦片替代以往的黄油饼干底，吃起来意外的搭配。送给小伙伴吃～小伙伴也表示超好吃超喜欢（不排除她的拍马语言😂）…总之，自己整理记录一个… 个人和喜欢在芝士蛋糕里加入酸奶，很爱这样的口感～ 我用的是自己做的里海酸奶，如果你用有糖的酸奶请自己减糖量。建议尽量选择质地浓稠的酸奶。 关于配料的用量，可根据自己口味自行调整～例如糖、奶油奶酪和淡奶油等，吉利丁不建议减少到8g以下～ps：这是很简单的芝士蛋糕方子。 以及不得不说，如果在最后成型装饰的时候淋上焦糖酱，那真的是很好吃✌🏻️ （图片拍摄的时候使用的是4寸模具制作的第二次）

用料

• 无花果果酱：
• 无花果 500g
• 砂糖 250克
• 新鲜柠檬汁 1个量
• 可选搭配（肉桂棒一根、红酒20ml、海盐3g、柠檬皮屑1个量）
• 无花果酸奶芝士蛋糕：
• （饼底部分）现烤格兰诺麦片or烤好的格兰诺麦片+丢丢椰子油 80g—100g（自己可以随意看厚薄喜好）
• （芝士体部分）
• 奶油奶酪 （Kiri） 180g
• 淡奶油 （蓝风车） 150g
• 酸奶 （自制里海） 60g
• 吉利丁 （片状） 10g
• 细砂糖 20g
• 无花果果酱 80g
• 柠檬汁 几滴
• （装饰部分）
• 建议用2、3个无花果进行装饰～可以适当加一些坚果活着薄荷叶、迷迭香类作为点缀
• 还可以添加，焦糖酱
• 做焦糖酱 （40g砂糖、15ml水、50ml淡奶油、2g盐）

无花果酸奶冻芝士（附无花果果酱熬制）的做法步骤

步骤 1

无花果果酱熬制。（配方中的量做完之后肯定蛋糕用不完，请密封保存、你可以用来抹面包、拌酸奶、调苏打水等等）

步骤 2

和熬草莓酱桑葚酱一样、无花果洗净去梗切小块后放入锅中，加入砂糖…用糖腌半小时到1小时。

步骤 3

在下厨房看到了厨房达人@yuentien 的无花果果酱中不仅仅有白糖和柠檬汁、还加入了肉桂、丁香朗姆酒等，我也去找了家里有的，加入了红酒、肉桂、柠檬皮屑和点点海盐，做完之后真的觉得很好吃～肉桂的味道和无花果搭配很妙、红酒本来量就少再加上蒸发后几乎无酒味。

步骤 4

之后开始小火熬煮、不断搅拌、当开始变粘稠后，加入之前准备好的柠檬汁，继续搅拌并中大火收点儿汁，差不多40s左右，就可以关火了，如果是做甜品那么果酱即使不非常浓稠也可以～如果纯属熬果酱、那么有一个检验标准就是小碗中加入冷水、滴一小勺果酱进去、没有立马散开表示果酱熬好了。

步骤 5

熬好后装入消毒洗净的玻璃瓶中密封保存并放入冰箱冷藏～每次取用的时候请用干净勺子，并尽快食用～毕竟自制没什么添加剂不要放太久。

步骤 6

接下来我们开始制作芝士蛋糕，请首先称量好所有材料用量～ 吉利丁片用冷水泡软、待用。

步骤 7

格兰诺麦片～可以自制也可以购买烤好的～ 我是每周都要烤的，厨房有很多方子大家可以参考，现烤的话可以做简单用麦片加入坚果、果干、枫糖浆和椰子油混合翻拌均匀后，烤箱预热150度，预热完成后送入烤箱中层40分钟，期间每十分钟取出翻拌均匀即可。

步骤 8

活底模在底部可以先包保鲜膜方便后面脱模与移动…您也可以包锡纸、垫油纸，但是我比较喜欢保鲜膜，这点是从女神姗胖胖那儿学到的。

步骤 9

刚烤好的格兰诺可以直接放入并按压实即可，之后放入冰箱冷冻，是的，冷冻…不是冷藏…冷冻更快，并且我试了并没有改变口感，后面吃起来很像能量脆底片的感觉。

步骤 10

如果，你的格兰诺是之前就烤好的～或者，是买的大众品牌那种，那么建议先加热～微波炉5分钟or烤箱170度5分钟即可，取出后混入一点点儿椰子油，再按压入模具后放入冰箱。椰子油可以用玉米油或黄油替代，总之不要有明显味道的比较好。

步骤 11

接下来，奶油奶酪事先软化好后用电动打蛋器低速档打发20秒左右加入无花果果酱继续打20秒左右，其实就是看到它们混合均匀即可。

步骤 12

淡奶油加几滴柠檬汁打发至7成左右，期间分两次加入砂糖，打发到出现纹路即可～夏天气温较高，可以选择坐冰水打发或者将打蛋盆先放入冰箱冻半小时再进行。

步骤 13

将之前的奶酪糊和打发好的淡奶油分次混合均匀、再加入酸奶，搅拌均匀

步骤 14

（吉利丁片泡软后倒掉水，留下软化的吉利丁片、微波炉融化或者隔水加热至，吉利丁液。） 将吉利丁液翻拌入之前的奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 15

取出冻好的模具，将奶酪糊倒入其中，轻轻震出气泡～覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏，3、4个小时后取出脱模即可食用。

步骤 16

脱模具的技巧相信大家不会陌生，冰箱取出后，用电吹风或者热毛巾…周围的围边和底部的活底部分都吹一吹或者包裹几秒，即可轻松脱模，这就和咱们做冰棍的时候脱模一样的，冰箱取出后热水淋一下就轻松脱模了，所以不用一直拿着电吹风吹哦～之前有朋友在我樱花蛋糕的菜谱留言说电吹风吹了十几分钟蛋糕都快吹化了…😂

步骤 17

最偷懒的装饰就是直接切好无花果配点你爱的装饰凹个造型～

步骤 18

焦糖酱制作： 水和糖在小锅里开火熬煮，注意这个过程不要搅拌，否则糖水会结沙～成琥珀色后离火小心加入淡奶油并且搅拌均匀、至粘稠状。注意…加淡奶油的时候由于高温很容易会溅出…一定注意… 水量不少，很多焦糖甚至完全不加水的～不用怀疑水量。 糖浆晾凉后淋在芝士蛋糕表面即可。 （这里还缺一张焦糖酱淋着的图～迫使我马上还要再做一次😂）也就是一周做三回它的节奏…啧啧啧，只能说我是真爱… 嗯…等我的第三张图✌🏻️

菜谱创建时间：2016-07-28 19:57:03