锅内放水放入鸡爪放入姜片，烧开
水开之后，鸡爪过冷水。
另起一锅，最好是铸铁锅这种可以煲炖的。倒入适量油，放干辣椒，花椒煸炒出辣香味，我老公爱吃辣，所以放了很多干辣椒。
再放入鸡爪煸炒至微微变色，加水没过鸡爪。
到入适当料酒，鲜酱油，老抽，蚝油，葱段，放一块冰糖。大火煮开。
转小火开始慢炖，至少需要一小时才能使鸡爪酥烂入味，当然，喜欢有嚼劲的可以时间短一些。爱吃辣的可以中间再放入一些小红椒，尖辣椒。