酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）

作者： 文yimi

对于油炸食品，我有一种难以明说的偏爱。 出锅时的香气迷人，裹着面粉或者面包糠的食物在热油锅里冒泡迷人，那些配合着吃的蘸料也迷人。 这道酥炸迷迭香鳕鱼块调味简单，炸的方法是我惯用的“三部曲”，能够保证做好的鳕鱼柔嫩多汁，而外壳酥脆。 配的酱汁是多年以前在澳洲中部Alice Spring 一家餐厅里学到的，即使在炎热的夏天，也能让人胃口大开。 烹饪用时：20分钟 分量：4人份 更多细节提示请看菜谱过程及下方“小贴士”。

用料

• 鳕鱼块 5—6块（每块大小约6x8x1.5cm）
• 海盐 1.5g（约调味勺一小勺）
• 迷迭香（也可用欧芹、百里香等常用西餐香料替代） 适量（约3—4g,一茶匙）
• 黑胡椒 适量
• 低筋面粉（普通面粉也可） 小半碗
• 鸡蛋 1只
• 面包糠 一盘
• 泰式甜辣酱 一小碟
• 淡奶油 一茶匙
• 柠檬汁 适量（约10ml）

酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）的做法步骤

步骤 1

鳕鱼块解冻洗净并用厨房纸吸干表面的水分。（市面上跟“鳕鱼”名字沾上边的鱼类非常多，搞不清楚状况的时候，在大型超市和生鲜电商里买贵的！）

步骤 2

这里大大表扬一下山姆会员商店的真鳕鱼。每一小块鱼肉都是独立包装。再也不会有解冻了一整块大鱼肉，但是吃不光，剩下的又不能再冻回冰箱的尴尬了。

步骤 3

在料理碗中加入一茶匙的迷迭香（没有迷迭香的话，或可用其他西餐常见香料）、小半勺海盐（鳕鱼本身带有海鱼的咸味，所以盐千万别放多）和适量黑胡椒

步骤 4

用手指把调味料轻轻在鱼块上涂抹均匀，渍大约10分钟。

步骤 5

准备“油炸三部曲”的原料。需要做的准备工作是：鸡蛋打匀。另外可在面包糠里混入少许黑胡椒、盐和香料。（对，就是和鱼的调味一致）这样炸好的鱼外壳也会有味道。

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步骤 6

步骤 6

腌制好的鱼块先拍一层面粉（低筋面粉最好，没有的话用普通面粉都可以）

步骤 7

拍好面粉后稍微抖一抖，把多余的面粉抖掉，可保证炸好的鱼块外层不会太厚太腻。然后再裹一层蛋液。（见谅，当天只有自己拍过程图，手上全是蛋液，很难拍步骤了）

步骤 8

裹好蛋液的鱼块放入铺有面包糠的盘中，拍上面包糠。注意：往鱼块上拍面包糠时不能太用力，不然鱼肉会碎的。

步骤 9

重复678散三步，鱼块裹粉的步骤就都完成了。

步骤 10

起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。图中的油显然温度不够：面粉在油里不会散开，一会儿就沉底了。

步骤 11

如图：油温合适啦~（面粉进油锅，瞬间浮起并散开）

步骤 12

这时候转中火，放入鱼块，两面炸至淡淡的黄色就可出锅。接着，我们来复炸！（鱼块炸两遍，才能色泽金黄，并且内部柔嫩哦！）复炸时，转大火，鱼块一块一块炸。每面炸大约10秒钟，就能有非常迷人的颜色！

步骤 13

制作酱汁：甜辣酱中加入淡奶油和柠檬汁混合均匀就好了。淋在炸好的鱼块上。鱼块装饰时底部可铺洋葱或者卷心菜丝。非常清爽哦~

酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）的小贴士

1.菜谱中鳕鱼也可以替换成龙利鱼等无刺的其他鱼种。 2.酱汁调味时，如果家里有酸奶油，可以放一些进去，滋味惊为天人。 3.如果喜欢炸猪排：请看这里~http://www.xiachufang.com/recipe/100623960/

菜谱创建时间：2016-07-22 17:11:31