月饼

作者： facx

用的是晓廷的配方 创个菜谱自留下

用料

• 糖浆

月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆105花生油22.5枧水3中粉150（100g9个量） 1.蛋黄垫油纸用高度白酒喷一下去腥180度烤8分钟左右，放凉后用保鲜膜盖着 2.将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状（一定要搅拌均匀） 3.面粉过筛。和第一步液体戴手套混合。（不能过度混合与太大力以免面粉起筋） 4.面团包好保鲜膜室温静止半小时 5.分好馅料100g=30g饼皮+70g(莲蓉+蛋黄)，（分好的面团不要揉搓，直接分割搓圆就行。怕出筋） 6.把月饼皮压扁，团好的月饼馅放在皮上，再把皮连同馅一起放在手的虎口处，利用虎口慢慢把饼皮往上推，直到包住整个月饼馅。如果看到有很薄的地方，可以把相对厚的地方的饼皮推到薄的地方，月饼皮很软，把包好的馅团放在烤盘里（包馅料中中间有气泡要弄掉） 7.用月饼模小心地套在月饼团上，建议用左手固定住底托，用右手往下压花片（压花时更厚的面团靠近花片） 8.月饼表面喷上薄薄的水。放入已经提前预热200度（烤箱预热温度要足足的）的烤箱烘焙大概15-18分钟，七八分钟的时候取出，轻刷蛋黄液。（蛋黄过滤一下，蛋黄膜是不要的。蛋黄勾兑几滴水。蘸了蛋液后，再把刷子在碗边箅一下。蛋液基本集中在凸起的花纹上，四周也一样轻刷）再送入烤箱烘焙七八分钟上 9.出炉的月饼可以在表面上刷一层油，等回油的时候更亮泽

步骤 2

这个分别是不同克数的9个配方量 自家用的三能金盘

步骤 3

……

菜谱创建时间：2016-07-22 16:24:46