首先我们来做米糕,我用的4寸的慕斯圈,160g米粉,百分百之15的糖,即24g糖。 1.称好的米粉中加水,揉搓,让每一颗米粉都沾到水,记得一点点的加,到手捏起来成团即可。
2.米粉过筛
加入砂糖,手轻轻的混合一下
装入4寸的慕斯模具,中间可以夹果酱、坚果,我夹的自己做的玫瑰酱,就没放坚果。
装好
4.水开后大火蒸25分钟即可。
5.脱模,然后放入用锡纸包好的6寸慕斯圈里
然后我们来做冰糕体(锦玉) 材料寒天粉6g 水750ml 糖105g 1.寒天粉加水中火煮到微沸,再加入糖,煮到微沸后,30秒即可,等待冷却
2.冷却后就倒入6寸的慕斯圈里面,再放入我们之前准备好的柠檬片、泡好的盐渍樱花和豆沙裱的叶子即可。(建议大家买韩国版的增高的慕斯圈,做出来好看很多,我家里只有普通的慕斯圈,只能将就一下啦:)
倒入模具后就放在外面室温,不用放冰箱,大概30分钟到1个小时就凝固了,这个要看你做的量。这也是我们为什么选择寒天粉来做,而不选择吉利丁制作的原因,寒天粉是可以在室温自然凝固的,不需要进冰箱冷冻。而且如果拿到冰箱冷冻,它是会出水的。所以切记,不要进冰箱,室温凝固。 3.凝固后,把我们事先准备好的豆沙花放在上面就可以啦。对了,做出来的冰糕体毕竟跟果冻差不多,承受不了很重的重量,所以大家尽量把花往米糕上放,不然冰糕体会被压垮的。