【番茄切片或切块。】 【蛋加少许盐，打散。】 ★炒蛋喜嫩的，可以加入1勺温水或白酒或牛奶。 ★炒蛋喜焦的，就不加其他东西。
【1勺半油下入平底锅烧热】 (菜油味重，烟大，颜色黑，不推荐，建议用玉米油、葵花籽油等调和油。橄榄油不适用于高温炒菜。) ★炒蛋喜嫩的，在油有点温热时倒入蛋液，用筷子迅速划散。 ★炒蛋喜焦的，在油开始冒烟时倒入蛋液，等快凝固时翻面，用锅铲切碎。
【将炒蛋盛盘。】 【加少许油，下入番茄翻炒。】
【加入少许盐，为了破坏番茄的细胞壁，尽量出汁。】 【根据自己喜酸甜的程度加入少许白砂糖，中和番茄的酸味。】 【加入1大勺番茄酱，增加香味。】
翻炒至喜欢的黏稠状，下入炒蛋混匀，盛盘。