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老面包(普通面粉省力版 擀面皮揉面法)

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作者: AnneleseLin
老面包朴素的口感怎么吃也吃不腻。 但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力,揉面 醒面,耗时耗力。 所以今天想要分享省力版的老面包做法,改变原先用手揉面的做法,改为擀面皮 叠面皮。 由于家里没有高筋粉了 所以尝试用普通面粉做,最后一样成功了。

用料

老面包(普通面粉省力版 擀面皮揉面法)的做法步骤

步骤 1

首先将发酵面团原料混合,揉成面团,揉至光滑即可。

步骤 2

面团揉好放进盆里发酵。(夏天室温发酵即可,冬天需要放进烤箱进行发酵)大概室温28度左右 三个小时/ 发酵至原先两倍大,内部为蜂窝状。

步骤 3

主面团材料除黄油外 混合,然后与发酵面团一起揉成团。 -传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉,这里可以应用压面机的原理,将面团用擀面杖擀开,然后三折叠起,继续擀开,如此反复,直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。 软化的黄油切碎加入面团,继续擀面。面团光滑后,放进盆里发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大,用手戳不回弹。取出面团。

步骤 5

将面团切成均匀的12份,大约每份90g。揉圆,然后稍微搓成长条。继续进行醒发。

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步骤 6
步骤 6

大概醒五分钟。 搓长,像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。

步骤 7

进行最后一次醒发,大概半小时至一小时。

步骤 8

烤箱180度 烤20分钟左右。

步骤 9

出烤箱在表面抹食用油,用来保湿润色。

菜谱创建时间:2016-07-17 17:32:42
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