1、猪肉切片，记得是横切，肉就没那么老，切好的肉片放入少量盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒，然后拌好腌大概10分钟。 2、凤尾切段，带头的那部分切片，容易熟。 3、锅里放入少量油，油热后放点姜丝爆香，然后放入凤尾爆炒，炒到凤尾断生后盛到碗底备用。 4、锅里放油，菜籽油不冒泡了就是油熟了，然后放入姜丝爆香，放入一勺郫县豆瓣关中火继续爆香。锅里加适量水，加少量老抽、胡椒粉、食盐调味。水滚后，放入腌好的肉片，肉片大概5分钟就熟了，把煮熟的肉片和汤一起倒入上一步炒好的凤尾上。 5、在碗上面撒上辣椒段、花椒粒、辣椒面、蒜末，锅里放入大概50g的菜籽油烧热。一定油要够热，淋出来的辣椒会比较香。把烧热的菜籽油均匀的淋在辣椒段上面，最后放上葱花，热辣辣香喷喷的水煮肉片就好了。同样的做法可以做水煮牛肉，水煮鱼等。