牛腱子肉2～3斤（煮好会缩水很多），切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。
牛肉焯水。冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟（看心情）。
锅中加入老汤（没有就不用加了，所以说酌情），加足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。（香椿后面放，我妈习惯这样，估计一起放问题也不大）
煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。
将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。
小火慢炖两个小时，焖一会儿再吃更好味！
1.需要一个好罐子，相信我，罐子煮出来的东西跟高压锅、普通锅绝对是不一样的。我家用的是紫丁香的汤煲。 2.食材是关键！牛腱子肉最好新鲜，黄牛肉比普通的好吃，筋络多且分布均匀的煮出来好看又好吃。 3.调味料等可根据心情喜好习惯调整，香椿提味不少。中餐就是挺随意的，做饭就要随心所欲，味道闻闻尝尝就好啦。 4.肉焯水收紧，先煮汤再下肉，使肉松紧有度更好入味。 5.小火炖煮再焖一会儿，更加软烂，心急的话不焖直接吃也没关系。老汤是上次煮牛肉存下的，冷冻在冰箱。 6.妈妈的味道我想一直记下来，以后会写更多跟大家分享！