大煮干丝

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作者：沙砾_lth

作为一名扬州妹纸大煮干丝实在是舌尖上难以忘怀的故乡记忆因为这一盘干丝特地作了一篇散文附上—— 半个月前，沈熊熊从奥兰多带回一盒干丝。任何除了豆腐之外的豆制品在美国都是稀罕物，吃得机会太少，以至于快忘记那么多美味佳肴中都飘有豆的清香了。 “大煮干丝”！脑海里闪过四个字。紧接着脑海里就浮现出扬州的护城河畔、古色古香的冶春里，热气腾腾的吃早茶的场景。大煮干丝，连同扬州包子、翡翠烧麦，最好再来一壶上好的绿茶，便是一天的慢生活开始。好的大煮干丝一定要用高汤，再放入细细的干丝、笋丝、鸡丝、火腿丝、菇丝、姜丝……食材的新鲜和刀工的精准至关重要，既保证口感，又可以造就一件艺术品，让人赏心悦目。可惜这盒干丝虽然够薄，却过宽，而且还有凹凸不平的纹路，应该是一大张豆皮，被机器压出来的产物。虽然不尽如人意，但聊胜于无，讲求那么多，真是要喝西北风了。于是早早开始筹备食材，做大煮干丝之前要先做一顿鸡汤，汤水要多多的才能剩下，鸡胸肉不能一下子全吃完要留着撕鸡丝。还有中国超市里冷冻的春笋，虽然化冻之后变得软软的，也没啥笋味，但总比腌的酸笋正常多了。凭着味觉记忆，剩的鸡汤大火到沸，丢入事先焯烫去掉豆腥的干丝，接连着任性地放入能找到的各种丝，煮几分钟再放点盐就可以出锅啦。出锅时，用筷子捞出堆在盘中，顶端轻轻放一撮姜丝，再用大勺把热腾腾的汤汁均匀地浇在干丝上，直到周围都被浸没，中间留下一座“小山”。上桌欣赏完之后，用筷子拌一拌，一来让姜丝的味道渗入汤中，二来让干丝充分浸润吸收汁水，然后就可以开吃啦！也许是太久没吃过正宗的干丝了，自己做的大煮干丝出人意料地好吃，尤其是高汤，刚入口是鲜美的鸡汤，接着是豆制品炖煮后的醇厚，再后来隐约透着笋和香菇的清新，虽然食材那么普通，除了盐没放任何调料，却有着千滋百味，唯有细细品尝才得其精髓。大概这就是淮扬菜的魅力，用心、精致、朴素……却滋味无穷，让人难以忘怀。它不像火热的川菜一瞬间刺激味蕾，让人大汗淋漓欲罢不能；它不像东北菜大锅豪放，适合饿人一顿饱腹；它不像有阵子我迷上的螺蛳粉，所有的食材都要经过特殊腌制，吃的就是那个酸味。淮扬菜适合不为生活发愁的文人墨客，在慵懒中醒来，约上三五好友，去园子中走走，渴了品一杯香茗，饿了来一碗干丝或是一份清炖狮子头，其间聊着最近读的书、与家人的幸福点滴和不痛不痒地骂着看不惯的世事。这真是理想的退休生活。