海绵蛋糕

作者： 果子与果

海绵蛋糕和戚风蛋糕最大的区别在于前者是将全蛋进行打发，而后者是打发蛋白后与蛋黄进行混合，固然打发全蛋对烘焙的要求更高、也需要花费更多的时间和精力，但是如果烘焙店销售的无水蛋糕、蜂蜜蛋糕等更加符合你的胃口，那么一定要亲自做一做这款海绵蛋糕，那种美妙而熟悉的味道会再次回到你的口中~~~

用料

• 鸡蛋（带皮65g左右） 3个
• 低筋粉（我用的美玫低筋面粉） 90g
• 砂糖 90g
• 无盐黄油（融化成液态） 30g
• 水 1勺

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好材料

步骤 2

隔水（40°-60°）打发全蛋，蛋液体积膨胀后，将糖分次加入

步骤 3

蛋白打发完成状态如图中，用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫丰富，粘稠，且不会滴落下来

步骤 4

筛入面粉前，加入一勺水（目的是加强流动性，使得面粉翻拌更容易），分次筛入面粉，翻拌均匀

步骤 5

加入已经融化的温热黄油，黄油温热能够保证混合均匀

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步骤 6

步骤 6

加入到模具中（模具最好垫上油纸，我就忘记啦，结果很难去模），震几下（目的是震出大气泡，且使表面均匀），烤箱预热后，放入，180度，30分钟左右

步骤 7

时间到后，立即取出，摔模（30-40cm高摔落，震出热气，完成气体交换，避免回缩），倒扣，冷却后取下来就ok啦。

步骤 8

晒图

步骤 9

晒图

步骤 10

装扮一下，美美哒

海绵蛋糕的小贴士

1. 全蛋打发要比蛋白打发需要更多的时间，要有耐心哦 2. 隔水打法，不然无法达到打发的效果 3. 其他在做法中已经说明了，记得点赞哦！

菜谱创建时间：2016-07-15 14:51:09