把茄子取蒂一刀切两半，拿刀切成先竖切再横切成网格状。不要切透皮，要不然后面会漏料汁。茄子两面刷上油，放入铺好的锡纸上入烤箱200度上下火烤25到30分钟，根据茄子大小。
开烤
这段时间就将耗油、生抽、老抽、葱切丁、麻辣鱼调料、老干妈（油）、孜然粉、辣椒面、生姜、蒜蓉（多）、红绿辣椒切丁根据自己口味调成料碗，不用加盐，前面的料盐很足，太稠可以加一点点开水。端出烤箱里的茄子用勺子把料抹茄子上，西红柿切丁洒在最上面，再入烤箱和上面的温度一样烤二十分钟，时间一定要把握好，茄子太大一定要保证熟。
二十分钟后取出洒上葱花。尽情享用美味吧！