将青鱼洗净，去除内脏，切成段，香菜洗净备用
将葱、姜、蒜切成小块，放入碗中，加入大料、朝天椒和除了鸡精外的所有调料，加入适量的水，调成汁儿，备用
锅中放入少许油，加入一小勺盐（注：青鱼本身就爱出油，所以锅内薄薄刷一层油防粘就行）
倒入青鱼块，小火煎至金黄色翻面继续煎
将煎好的鱼块夹入另一个锅中（因为煎的过程中，青鱼出了很多油，所有炖时将鱼块夹出来就行了，以免油太大，也可适量的倒入一点儿油），加入香菜和鱼籽，再倒入调好的汁儿，大火烧开，小火慢炖
汤汁下去了，收汁，倒入鸡精，即可盛盘，加入少许香菜末点缀下就可上桌了