1. 冬瓜去皮去瓤。
2. 切成片状。
3. 牛肉去掉筋膜，切成块儿状。 PS：挑选牛肉的时候，一定要注意观察牛肉的颜色，最好要挑选鲜红色的牛肉，不要购买颜色暗红的牛肉，多半是反复化冻的次数太多造成的。
4. 山药去皮，切成段儿。 PS：山药有一个特殊性，就是当用搅拌机把它打碎的时候，它的体积会膨胀，打破原来的牛肉纤维，跟牛肉混合到一起，会改变肉质发柴的口感。
5. 先把牛肉和葱花一起用搅拌机搅拌成泥。
6. 再把山药加到牛肉里面一起搅拌。 PS：可以把山药，牛肉，还有下面这些调料一起放进搅拌机，搅拌成泥。我为了展示清楚，一样一样地念叨下。
用擦板擦出少许姜。姜丝要少放一点，为了给牛肉去腥。
加入淀粉，淀粉是为了为给牛肉馅增加粘性，让肉馅能够搅拌在一起。
一点点盐。周岁以下的宝宝，可以省略不加盐。
加入三勺植物油，像核桃油，橄榄油，亚麻籽油这些油平时不适合用来炒菜，就比较适合在包饺子，做肉丸的时候用。 PS：如果你是用猪五花肉来做肉丸，肉本身的油脂就比较多，那即便不额外加油，口感也不会太差。
所有的调料，加进去之后，再用搅拌机搅拌一会儿，搅拌好的肉泥很有粘性。
整个过程我没有加水，所以肉馅不稀，含水量少，很容易搓成肉丸。
水烧开后，把搓好的牛肉丸下水煮，注意煮肉丸的水不要太滚，一定要变小火，不然会很容易煮散。
肉丸都下进去之后，再下入切好的冬瓜片煮熟后，即可出锅。
煮熟后吃不完的肉丸可以分装冷冻起来，下次煮熟再吃。